Sesekljana korenina sladkega korena 30 g

Sladki koren je trpežna rastlina, ki divje raste po vsem svetu. Že pred medicinsko uporabo je bil sladki koren cenjen zaradi svoje značilne sladkosti, ki jo je pridobival z žvečenjem in "sokom" korenine. Pravzaprav botanično ime Glycyrrhiza izhaja iz grščine in pomeni "sladka korenina".
Sladki koren je trajnica, ki razvije debelo koreniko, iz katere se raztezajo poganjki in korenine, dolge do dva metra. Sladki koren se pridobiva iz korenin tri- do štiriletnih rastlin, ki jih poberejo jeseni in posušijo. Te se očistijo in grobo sesekljajo, pustijo kot cele palčke ali včasih celo zmeljejo v prah.

UPORABA V KULINARIKI: Sladki koren ima lahko zelo intenzivno aromo, zato je pametno, da ga ne uporabljamo preveč, da se izognemo prekomerni grenkobi. Zdrobljen sladki koren se lahko namaka v mleku kot osnova za sladoled ali kremo, doda v juho ali omako za kuhanje skupaj z drugimi začimbami. Je zanimiva sestavina za mariniranje svinjine, race in perutnine ter se lahko doda kuhanemu sadju za sladko, pikantno noto. Prepojen z alkoholom postane osnova za liker ali esenca za koktajl. Nazadnje ga lahko dodamo črnemu čaju ali poparku, zaradi česar je njegov okus slajši in prijetnejši.

LASTNOSTI: Sladki koren je v kitajski medicini znan po svojih lastnostih že vsaj 5000 let, uporabljali pa so ga tudi Grki in Rimljani, ki so iz njega pripravljali prevretek, podobno kot se danes prideluje sok. Sladki koren, ki se pogosto uporablja v zeliščni medicini, ima zanimive lastnosti: prebavne, protivnetne, čistilne, diuretične, zaščitne za sluznico (proti razjedam), ekspektorans (proti kašlju), kortikosteroidni stimulans in protivnetno delovanje.
Najpomembnejša aktivna sestavina sladkega korena je glicirhizin, spojina, ki je veliko slajša od saharoze, zaradi česar ima protivnetne in protivirusne lastnosti.
Sladki koren je treba uživati ​​previdno (še posebej, če gre za sladki koncentrirani sok), ker ima glicirhizin stranske učinke na ravnovesje mineralov in lahko zviša krvni tlak.

Botanično ime: Glycyrrhiza glabra