Madrasska kurkuma 150 g

Kurkuma spada v družino Zingiberaceae (enako kot ingver) in izvira iz jugovzhodne Azije, čeprav je danes razširjena po tropskih in subtropskih območjih po vsem svetu. Na voljo je v obliki prahu, ki je temno rumene/oranžne barve.
Del kurkume, ki se uporablja pri kuhanju, je korenika, ki jo najprej blanširajo v vreli vodi, nato olupijo in na koncu dehidrirajo. Ker je dehidrirana kurkuma zelo trda, jo skoraj vedno komercialno najdemo v obliki prahu, saj bi jo bilo izjemno težko zdrobiti z gospodinjskimi pripomočki.

UPORABA V KULINARIKI: Kurkuma je ena od arom, ki se najbolje ujema z drugimi začimbami in ima zanimivo lastnost mešanja okusov. Zaradi tega se v indijski kuhinji pogosto uporablja za aromatiziranje skoraj vseh vrst jedi: zelenjave, stročnic, rib, mesa, riža. Že od antičnih časov se na Vzhodu in Bližnjem vzhodu uporablja kot začimba, naravno barvilo in zdravilo. Nedavne raziskave so potrdile izjemne zdravilne lastnosti kurkumina, aktivne sestavine kurkume.

LASTNOSTI KURKUME: Kurkuma in njena glavna aktivna sestavina, kurkumin, imata močne antioksidativne in prebavne lastnosti, zlasti pa pomagata pri prebavi maščob. Kurkumin ima zaradi svojih antioksidativnih in protivnetnih učinkov na celični ravni pomembne protitumorske lastnosti. Uporablja se tudi v ajurvedski medicini kot razstrupljevalec jeter, ker spodbuja prebavo maščob.

Botanično ime: Curcuma longa