Japonski kari 50 g

Zgodovina japonskega curryja je relativno nedavna in sega približno 150 let nazaj, ko so ga na Japonsko očitno uvedli vojaški svetovalci Britanskega imperija kot učinkovit način za prehrano velikega števila vojakov. Okus curryja je bil očitno cenjen in uspešno razširjen. Do leta 1906 je na Japonskem že obstajalo podjetje, ki je proizvajalo instant curry za domačo kuhinjo. Od takrat njegova priljubljenost vztrajno narašča in danes so police trgovin in supermarketov polne vnaprej pakiranega instant curryja, ki spominja na veliko tablico trdne čokolade, ki se med kuhanjem stopi. Kaj pa to jed razlikuje od drugih curryjev? Ker Japonci niso vajeni jesti začinjene hrane, je japonski curry še posebej uravnotežena, aromatična in sladka mešanica zelišč in začimb. Je gostejši od drugih curry jedi, ker je omaka vedno zgoščena z začimbno mešanico (z dodatkom riževe moke ali krompirjevega škroba). V prodaji ga je enostavno najti v kockah ali v že pripravljeni omaki, vendar je mešanica v prahu redkejša. Poleg tega, da je precej bogata mešanica, sestavljena iz 18 sestavin, ima japonski curry svojo najbolj posebno značilnost v nenavadni sestavini, dehidrirani mandarinini lupini, zaradi česar je resnično edinstven. Japonski piščančji in zelenjavni kari 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja ali rastlinskega olja 800 g piščančjih stegen brez kosti in kože, narezanih na kocke 30 g naribanega ingverja 2 ali 3 stroki česna 1/4 skodelice vode 1 čajna žlička soli 600 g drobno sesekljane čebule 1 korenček in steblo zelene, sesekljana 3 žlice japonskega karija v prahu 4 skodelice zelenjavne ali piščančje jušne osnove 400 g krompirja, olupljenega in narezanega na kocke 300 g korenja, olupljenega in narezanega na kocke 2 žlici sojine omake 1 žlica paradižnikove mezge 2 žlici temne sojine omake ali 2 čajni žlički nesladkanega kakava v prahu 1 čajna žlička krompirjevega škroba, raztopljenega v 5 cm hladne vode V ponev z debelim dnom dajte 2 žlici olja in dobro segrejte. Piščanca položite v eni plasti s kožo navzdol in ga brez obračanja popecite, dokler koža ni zlato rjava in hrustljava (približno 5–6 minut). Nato popecite še drugo stran. Piščanca vzemite iz ponve in dodajte nariban ingver in česen. Nekaj ​​minut pražite, nato dodajte čebulo, korenje in zeleno ter nežno pražite, dokler se zmes dobro ne karamelizira (na tej stopnji občasno dodajte malo vode, da preprečite, da bi se kateri koli delci zažgali, in pogosto mešajte). Nato dodajte kari in kuhajte minuto, nenehno mešajte, pri čemer pazite, da se zmes ne zažge. Dodajte jušno osnovo in nato s paličnim mešalnikom zmiksajte, dokler zmes ni gladka. Piščanca vrnite v lonec s krompirjem, korenjem, sojino omako in paradižnikovo mezgo. Da bi jed dobila značilno temno barvo, dodajte 2-3 žlice temne sojine omake ali, če je nimate, dve čajni žlički kakava v prahu. Zavrite, zmanjšajte ogenj, pokrijte in kuhajte približno eno uro, občasno mešajte, dokler korenje in krompir nista mehka. Na koncu kuhanja dodajte koruzni škrob, raztopljen v vodi, da zgostite omako. Kari je pripravljen, ko sta zelenjava in piščanec mehka in je omaka zelo gosta. Po potrebi solite in postrezite vroče z japonskim rižem s kratkimi zrni.