Črni kardamom 20 g

Stroki črnega kardamoma so dolgi približno 2 cm in v svoji vlaknati kapsuli vsebujejo majhna semena. V primerjavi z zelenim bratrancem ima močnejši, rahlo dimljen in kafrov okus.

UPORABA V KULINARIKI: Črni kardamom je močna začimba; ni primeren za občutljive jedi ali sladice, je pa zanimiv dodatek k enolončnicam, juham in mezgam, še posebej glede na njegov značilen rahlo dimljen priokus (ki včasih spominja na slanino). Ima močan, kafrov okus; pri kuhanju ga ni mogoče zamenjati z zelenim kardamomom. Izrazite dimljene note, zaradi katerih je tako zanimiva začimba, so posledica njegove edinstvene obdelave: po obiranju jagode za približno teden dni postavimo v senco, nato pa se s pomočjo lesenega ognja pospeši postopek sušenja, kar povzroči rahel dimljen okus.

Botanično ime: Cardamomum amomum ali Amomum subulatum
Izvor: Indija